Ugyan a natúr szeleteknek is megvan a maga bája, de tény és való, hogy a marinád, vagy más néven pác nagyon sokat tud dobni ezeken az ételeken. De hogyan kell ezt jól elkészíteni? Ebben leszünk a segítségedre a következő bejegyzésben.
Mennyi ideig érdemes a pácban tartani a húsokat?
Alapvetően a pác fűszeressége és intenzitása, valamint a hús vagy zöldség típusa is befolyásolja ezt. Általánosságban elmondható, hogy akár egy estét is állhatnak az ételek a pácban a sütés megkezdése előtt. Abban az esetben viszont, ha kimondottan sok a savas összetevő, vagy csirkehúsról van szó, akkor elég lehet neki 1-2 óra is a marinádban.
Te tudod már, hogyan kell igazán jó pácokat és mártásokat készíteni? És minden alapanyagod megvan hozzá otthon? Ha még valamilyen fűszer hiányzik, keresd fel az alfoldize.hu oldalát, ahol remek fűszerkeverékekkel tudod feldobni a fűszeres polcodat!
Miből áll egy jó pác?
A marinád pácok lehetnek szárazak is, amikor kizárólag fűszereket keversz össze, valamint igény szerint sót is adhatunk hozzá. Ennél kicsit összetettebb verzió, amikor kenhető pácot készítünk. Ez alapvetően 3 dolgon alapul: olajos és savas összetevők, valamint a fűszerek.
Olajos komponens
Ez az összetevő felel azért, hogy az ízek megfelelően kijöjjenek a sütés során, de mindemellett nem hagyja az ételeket kiszáradni sem. Választhatunk erre bármilyen növényi olajat (például napraforgó-, olíva-, mogyoróolaj, stb.), de arra mindenképpen érdemes odafigyelni, hogy bírja az olaj azt a hőmérsékleti tartományt, amiben sütni kívánunk.
Savas összetevő
A pácnak ezek az alapanyagai fognak behatolni a hús rostjai közé, hogy aztán puhává és omlóssá tegyék azt. Elég sokféle étel szolgálhat savas összetevőként. Ilyen lehet a citromlé, az ecet, a narancs leve, de akár a vörösbor vagy a joghurt is.
Fűszerek
Mivel az első két összetevő alapvetően nem az ízesítésért felel, hanem a készülő étel állagáért, a fűszerek lesznek azok, amik megadják majd a fogások igazi zamatát. Szárított fűszereken kívül egyéb lehetőségeink is vannak. Gondoljunk csak a friss snidlingre vagy petrezselyemre, a különböző zöldségekre, mint a fokhagyma vagy a vöröshagyma. Ezenfelül édesíthetjük is a pácokat cukorral vagy mézzel, s különböző pikáns ízeket is lophatunk bele, mint amilyet a mustár, a szerecsendió vagy a csillagánizs ad.
Halak pácolása
A halak húsának a szerkezete sokkal lazább, omlósabb, mint a többi húsé vagy éppen a zöldségeké, éppen ezért egyedi igényei vannak a pácolás terén is. Ezeket a fogásokat nagyon jól lehet ízesíteni a savasabb, citromos pácokkal, de nagyon oda kell figyelni, hogy ne maradjanak túl hosszan a marinádban. Maximum 1-2 óra elég nekik, ami ezen túl megy, az már olyan szinten roncsolhatja a hús szerkezetét, hogy élvezhetetlenné teheti akár a végeredményt is. Az apróbb darabokat pedig még nagyobb odafigyeléssel kell pácolni a fenti okokból kifolyólag.
(x)
