Nagyon boldogan tapasztaltuk, hogy a város legújabb bisztrójában, a Kistányérban van paleolit menü is. Éljen, éljen, nem kell otthon bajlódni a főzéssel! Csakhogy amint megnéztük a konkrét kínálatot, szomorúan nyugtáztuk, hogy nem igazán felel meg a paleolit étrend szabályainak.
Mi is a paleolit étrend?
Az étrendet pártoló szakemberek szerint a civilizációs betegségek kialakulásáért főként az étkezésünk tehető felelőssé, hiszen az ember szervezete alapvetően nem a mostani élelmiszerekre van kódolva. A paleolit életmód lényegében visszatérés őseink táplálkozásához. Az étrend elég szigorú szabályokat tartalmaz, tiltólistán van a cukor, a gabona, a burgonya, a hüvelyesek, a tej és tejtermékek, a magas omega-6- és transzzsírtartalmú margarinok, főzőolajok.
[frame]
„A paleo modellje a velünk élt és élő természeti népek táplálkozása, életmódja. Ők mentesek a civilizációs betegségektől: nem szív- és érrendszeri vagy autoimmun betegségekben halnak meg, hanem fertőzésekben, sérülésekben, végelgyengülésben. Ennek fő oka az, hogy csak olyasmit fogyasztanak, amihez sok százezer vagy millió év alatt alkalmazkodott az emberi faj. Azaz csak alacsony glikémiás indexű ételeket fogyasztanak (nem esznek gabonaféléket, burgonyát, rizst, cukrot), nem fogyasztanak a szervezet számára evolúciós értelemben idegen fehérjéket (pl. tejet, glutént, a hüvelyesekben található lektineket), nem használnak növényi olajokat. És végül: mértékletesen táplálkoznak.”
Korábbi interjúnk Szendi Gáborral, a paleolit étrend atyjával itt olvasható.
[/frame]
Mit kínál ehhez képest a Kistányér?
A Kistányér egy szimpatikus új hely és még paleo menüjük is van, de jó! – gondoltuk elsőre. Igaz, jóval drágább (890 Ft) a normál „A” (490 Ft) és „B” (650 Ft) menünél, de hát fő az egészség. Felcsaptuk a hely Facebook-oldalát és meglestük, mit ajánlanak. A tegnapi kínálat első fogása húsleves volt durumtésztával és csirkeszárny burgonyakrokettel. Hát a krumpli nem tilos? A mai ajánlat cukorborsó krémlevessel indul, ami a paleolit étrend szempontjából kétszeresen is melléfogás: hüvelyes zöldség krémleves formájában, vagyis valamiféle tejtermékkel sűrítették vélhetően. Ajjaj, itt nem lesznek boldog neo-ősember vendégek! A második vadas szelet burgonyagombóccal – megint az a fránya krumpli és a vadas szószban is ott van az olaj és a liszt.
És íme, a magyarázat
A helyet felhívtuk. Volt is magyarázat. Megtudtuk ugyanis, igaz, hogy nem lehet burgonyát és hüvelyest enni, de ők azért teszik bele mégis a menübe, mert azt olvasták több blogon is, hogy egyből úgysem lehet elhagyni minden tiltólistás ételt. Ráadásul a szervezetnek is időre van szüksége az átálláshoz. Hogy micsoda? Nem értjük az indoklást, de sebaj. Ezek szerint ők azt tűzték ki célul, hogy a törzsvendégeket szépen lassan szoktatják rá erre a diétára? És akkor vajon pár hét múlva eltűnnek az alapanyagok közül a tiltólistás élelmiszerek? De akkor miért hívják paleolitnak? Sajnos úgy gondoljuk, hogy ez egyszerűen a butuskának vélt diétázó fogyasztók megtévesztése. Csalódottak vagyunk.
